牛大宝最近听说了这样一个故事，一个女孩和一个男孩相约去吃牛排，服务员问男孩子想要吃几分熟的牛排，男孩子回答说要全熟，结果女生嘲笑他“土鳖”。
所以那些喜好点全熟牛排的男孩，都是没见识的穷男孩吗？牛大宝可不这样认为，毕竟喜好吃全熟牛排的名人很多，其中也包括特朗普、罗斯福、杜鲁门和格兰特等。并且早期的时候大家可都是吃全熟牛排。
牛排熟度的起源
英文中的 Rare 这个词和牛排的生熟程度联系在一起是大约 1615 年的事情。而这个词的本义并不代表生或者嫩，而是指“做的不好”的肉。
从 17 世纪到 19 世纪，将肉做得像生肉一直是被强烈反对的。很大程度上是因为安全原因，因为不够熟的肉被认为会影响健康。
到了早期 20 世纪，对于牛肉生熟的刻板印象终于有所改观，但一块好的牛排依旧不应该“流血”。到 1932 年厨房温度计发明之前，人们还是讲究吃熟肉。
但是对比从那个时候到现在的菜谱，会发现对于 rare 的定义是很不一样的：曾经被认为三分熟的肉，在三十年后可能就是五分熟了。但尽管如此，直到 1979 年，绝大多数人还是希望吃到全熟的肉。
真正的改变是在 1982 年。高端法国菜的风潮席卷了纽约。那时候的新潮法国菜讲究尽可能的保持食材新鲜未加工的，又从日本寿司里提取了观念。
媒体对这一风潮进行了推广，从此，高档餐厅将肉类做的更生变成了显得他们厨艺高超的证明。
牛排的熟度发展至今，一般有8个程度的划分，并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的，正确的标准是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8个熟度。
牛排熟度介绍
全生（Raw）：指未经烹煮的牛肉料理；
近生牛排（Blue）：近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。
一分熟牛排（Rare）：一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。
三分熟牛排（Medium Rare）:三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的。
五分熟牛排(Medium):五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（Medium Well）：七成熟牛排的界面略微有点粉色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（Well Done）：全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度，口感厚重。
过熟（Over Cooked）：牛排色泽偏黑，焦脆。
如何来判断牛排的熟度？
1、温度计法
Rare：125°——49-53°C
Medium rare：130－135°——54-56°C
Medium：140－145°——57-62°C
Medium well：150－155°——63-68°C
Well-done：160°F——71°C
2、触感法
牛排的熟度，可以通过探测牛排的肉质触觉对应手部虎口位肌肉的触感。如下图
据统计，现在依旧有大约 36%的美国人在餐厅里点的是全熟肉。
一般你去西餐厅，厨师一般不会推荐你点全熟牛肉，其实很大原因是因为全熟牛肉非常不好做，顶尖的厨师都不见得能做好，一般的餐厅自然是很难做得好了。
所以，吃全熟的牛排并不就是没见识的穷男孩，毕竟最开始大家都是吃全熟牛肉的，并且很多人都喜欢吃全熟牛肉，只是被美食界的舆论带偏了。无论几分熟的牛肉，只要按自己喜好的口味来即可，美食对口最重要。
